香菇扣鸭掌是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香与鸭掌的紧实口感，营养丰富且味道浓郁。以下是两种常见做法供参考：

一、传统香菇扒鸭掌（无骨版）# 所需材料

主料：鸭掌100-150克（建议选用无骨或去骨鸭掌）

辅料：香菇100克（干香菇需提前泡发）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

汤底：高汤或清水适量

# 步骤解析 鸭掌预处理

- 鸭掌焯水去腥，冷水过凉后沥干，切块备用。 - 若使用无骨鸭掌，可省略去骨步骤，直接焯水。2. 香菇处理

- 干香菇提前用温水泡发，洗净后切片或整朵备用。3. 炒制底料

- 热锅凉油，爆香姜葱、料酒，加入香菇翻炒至出汁。4. 炖煮

- 加入鸭掌翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒后加入高汤或清水，小火焖煮30-40分钟，至鸭掌软烂入味。5. 收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠后淋在鸭掌上，可撒上葱花或香菜提香。

二、干锅鸭掌（香辣版）# 所需材料

主料：

鸭掌500克（建议选用无骨或去骨鸭掌）

辅料：干香菇10朵（泡发后）、青红椒各半个、洋葱半个、姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、食用油

汤底：高汤或清水适量

# 步骤解析 鸭掌预处理

- 鸭掌焯水去腥，冷水过凉后沥干，切块备用。2. 香菇与配菜准备

- 干香菇泡发后切片，青红椒切块，洋葱切丝备用。3. 炒制底料

- 热锅凉油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。4. 混合翻炒

- 加入鸭掌翻炒均匀，倒入生抽、老抽、糖调味，翻炒至鸭掌裹满酱料。5. 加入配菜与收汁

- 放入香菇、青红椒、洋葱翻炒，加入高汤或清水炖煮20-30分钟，至鸭掌软烂且汤汁浓稠，最后勾芡收汁。

关键技巧

鸭掌焯水：

用开水焯水后过凉，可加入花椒、桂皮等香料提升风味。- 香菇泡发：干香菇需充分泡发，避免夹生。- 收汁技巧：干锅类菜肴收汁要快，避免糊底；普通扒菜建议小火慢炖至入味。

营养提示

香菇富含多糖、维生素D和矿物质，与鸭掌搭配可提升营养价值。建议选择鸭掌皮与肉质结合的部位，既保留口感又减少脂肪摄入。