一、所需食材

主料：牛里脊肉/牛腩/牛肩肉（500克）

辅料：干香菇（30克，需提前泡发）

蔬菜：莴笋/白菜/生菜（根据喜好选择）

调料：豆瓣酱、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

切块：牛肉洗净后切薄片或块状（推荐牛腩或牛肩肉，带筋更佳）

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出后过凉沥干水分

腌制：用生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制15-30分钟

# 2. 香菇与蔬菜处理

香菇：提前泡发后切片或厚片，香菇水保留备用

蔬菜：莴笋切丝、白菜切片、生菜洗净备用

# 3. 炒制过程爆香调料：

热锅冷油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香

煸炒牛肉：

倒入牛肉翻炒至变色，盛出备用

翻炒蔬菜：

加入香菇、莴笋等蔬菜翻炒至断生

回锅牛肉：

将焯水后的牛肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀

炖煮：

加入香菇水或高汤，没过食材，小火慢炖1.5-2小时（牛腩需更长时间）

# 4. 收汁装盘

调味：根据口味调整盐量，汤汁浓稠时开大火收汁

装盘：将牛肉和蔬菜盛入碗中，撒上葱花、香菜或辣椒油提香

三、关键技巧腌制的重要性：

牛肉嫩滑的关键是充分腌制，建议挂浆1小时以上

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质变老；炒牛肉时用大火快炒锁汁

汤汁利用：

香菇水可提升鲜味，炖煮时不要倒掉

调整口味：

辣味可单独调制，避免过咸，建议最后尝味调整

四、营养提示

选择带筋牛肉可增加口感韧性

水煮牛肉热量较高，建议搭配蔬菜平衡营养

红酒炖牛肉可进一步软化肉质，但需控量

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的水煮牛肉香菇菜，搭配米饭食用更佳。