鹅肉炖香菇是一道经典的家常菜,兼具滋补与鲜香。以下是详细做法及要点:
一、所需材料主料
鹅肉:1只(约700-1000克)
辅料
香菇:5-10朵(干香菇需提前泡发)
姜片、葱段:适量
八角、桂皮、香叶:各1小块
料酒、生抽、老抽:适量
盐、胡椒粉:调味用
可选增香料
山楂:几颗(去核)
红辣椒:1个(切段)
二、制作步骤鹅肉预处理- 将鹅肉切块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水去腥,捞出后过凉备用。 - 焯水时水量要没过肉块,大火煮开后转小火煮3-5分钟,确保血水完全渗出。
香菇处理
- 干香菇提前用温水泡发,泡发后切片或整朵备用。 - 若使用鲜香菇,可省略泡发步骤,直接切片。
炒香调料
- 锅中倒油,烧热后加入葱姜爆香,再放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
炖煮过程
- 先将焯水后的鹅肉倒入锅中,翻炒至表面微黄。 - 加入香菇,继续翻炒均匀后倒入适量清水(水量需没过食材)。 - 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时,期间可加入山楂或红辣椒提鲜去腻。 - 鹅肉熟透后,根据口味加入盐、胡椒粉调味,再煮5-10分钟收汁即可。
三、关键技巧鹅肉选择: 优先选用1岁左右的鹅肉,肉质紧实且易炖烂。2. 火候控制
香菇富含多糖、维生素D,与鹅肉搭配可增强免疫力、润肺暖胃。长期食用对脾胃健康有益。