香菇干塞肉是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的步骤及要点：

一、所需材料

主料：香菇干8-12个、猪肉末/肉糜150-200克

辅料：葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1-2勺、料酒1勺、胡椒粉适量

可选增香料：鸡蛋1个、淀粉水或高汤适量、食用油适量

二、制作步骤香菇预处理

- 香菇干提前用温水泡发，泡发后洗净去蒂，沥干水分。若时间紧张，可用微波炉高火短时间加热加速泡发。

肉馅调制

- 猪肉末加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。可用手抓匀或加入少量水（约2勺）帮助上劲。

塞肉与调味

- 将香菇蒂部切碎，与肉馅混合，填入香菇孔中，压实使肉馅分布均匀。

- 平底锅烧热后，先煎有肉的那一面至金黄，再翻面煎香菇另一面，防止散开。

烹饪方法

- 煎炒法：

煎至两面金黄后，加入生抽、老抽、料酒和水（约半碗），小火焖煮5-10分钟，汤汁浓稠后收干即可。

- 烤箱版：在香菇上刷油，撒盐、黑胡椒，放入预热至200℃的烤箱中烤10-12分钟，取出后淋上酱汁翻炒。

三、关键技巧

肉馅处理

- 七分瘦三分肥的猪肉更易成型，也可用肉糜机或擀面杖摔打30次以上增加紧实度。

香菇选择

- 新鲜香菇口感更佳，若使用干香菇，建议提前充分泡发或缩短烹饪时间。

酱汁调配

- 煎炒时可用生抽、老抽、蚝油、糖、水调成浓稠酱汁，提升风味。

四、小贴士

肉馅中加入鸡蛋可增加嫩滑口感；

煎香菇时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟；

烤箱版需注意时间，避免过久导致香菇变干。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的香菇干塞肉。