黄豆香菇土豆的经典做法主要体现在黄焖鸡米饭中，以下是详细步骤及要点：

一、食材准备

主料：

土豆 2个（黄心土豆更佳，口感更绵密）

香菇 50-100g（干香菇需提前泡发）

辅料：

鸡腿肉 500g（可选，增加蛋白质）

葱姜蒜末适量

调料：

生抽 2-3勺

老抽 1勺

蚝油 1-2勺

黄豆酱 1-2勺

料酒 2勺

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

食用油 适量

二、制作步骤食材预处理

- 土豆去皮切滚刀块或片，冷水浸泡后焯水捞出过凉，沥干水分

- 香菇洗净切大片或片，干香菇需提前用温水泡发后焯水

- 若使用鸡腿肉，切块后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

炒制食材

- 锅中热油，爆香葱姜蒜末和小米辣（可选）

- 加入香菇翻炒至变色，再放入土豆块大火翻炒均匀

- 倒入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀上色

调味与收汁

- 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，直到土豆绵软入味

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠包裹食材，撒上葱花提香

三、关键要点

土豆处理：

焯水后浸泡可减少粘锅，黄心土豆口感更佳

酱料平衡：

黄豆酱提供浓郁酱香，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜

火候控制：

焖煮时间不宜过长，避免土豆过软或糊底

四、变式建议

增加风味：加入红椒丝增加色彩，或放入木耳、豆腐等食材丰富口感

素食版本：用素鸡片替代鸡腿肉，酱料调整咸淡

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的黄豆香菇土豆菜，搭配米饭食用更佳。