香菇腐竹猪蹄是一道经典的家常菜，结合了猪蹄的胶原蛋白与香菇的鲜香，汤汁浓郁且营养丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、香菇腐竹焖猪蹄（经典做法）# 所需材料

猪蹄：1只（约500克）

香菇：8-10朵（干香菇需提前泡发）

腐竹：1包（约100克）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、鸡精等

# 步骤解析 准备食材

- 猪蹄焯水后切块备用；香菇泡发后切片或切块；腐竹提前泡发后切段。 - 葱姜蒜切末备用，八角、桂皮、香叶等香料可增加风味。

炒制基础

- 锅中加油，先煸炒香菇至出汁，再加入猪蹄翻炒至表面微黄。 - 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒调味，翻炒均匀。

焖煮入味

- 倒入泡发好的腐竹，加入温水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，至猪蹄软烂、腐竹入味。 - 若汤汁过多，可开大火收汁，勾薄芡增加浓稠度。

调味收尾

- 最后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、香菇腐竹猪蹄炖汤版# 所需材料

猪蹄：1只（约500克）

香菇：8-10朵（干香菇需提前泡发）

腐竹：1包（约100克）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉等

# 步骤解析

处理食材

- 猪蹄焯水后切块，香菇泡发后切片，腐竹切段备用。 - 猪皮可单独焯水去脂，增加口感。

低温慢炖

- 砂锅中加水烧开，放入猪蹄、香菇、腐竹，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料。 - 转小火慢炖1.5-2小时，至猪蹄软烂、汤汁浓稠。

调味与收汁

- 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁黏稠，食材入味即可。

小贴士

猪蹄处理：

焯水后用刀背敲打猪皮，可帮助去腥增香。- 腐竹吸味：炒制或炖煮时加入腐竹，可充分吸收汤汁的鲜味。- 汤汁丰富：建议多加水或使用高压锅缩短炖煮时间，避免汤汁过干。以上两种做法可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。