香菇炖鸡贴饼子是一道结合了炖煮与煎烤的复合菜式，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用三黄鸡或土鸡）500克（整鸡可切块或剁成肉末）

香菇8朵（干香菇需提前泡发）

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等香料适量

土豆、洋葱、青椒等蔬菜适量（根据喜好搭配）

面粉200-300克（需加温水调成面团）

调料

生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、盐、胡椒粉适量

二、制作步骤# 1. 鸡肉预处理

整鸡做法：鸡块焯水去腥后，与香菇、葱姜蒜末一起煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油等调料翻炒上色。

肉末做法：鸡胸肉剁成泥，加入香菇末、葱姜末、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，可加入蛋液提鲜。

# 2. 香菇与汤底熬制

在锅中加入足量清水，放入鸡肉（或肉末）和香菇，大火烧开后转小火炖煮15-30分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

加入土豆、洋葱等蔬菜继续炖煮10-15分钟，至蔬菜软烂。

# 3. 面饼制作

面团调制：面粉加温水揉成光滑面团，醒发10-15分钟（冬季需适当延长醒发时间）。

饼皮成型：将面团分成小剂子，压扁成薄饼状（直径约5-8厘米），边缘可捏成波浪形或花边。

# 4. 组合与烹饪

贴饼子：在热锅中刷油，将饼皮贴在锅边，中小火焖煮10-15分钟，至底部金黄酥脆。

混合食材：将炖好的鸡肉和蔬菜铺在饼皮上，淋上剩余汤汁，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让饼皮吸收汤汁。

# 5. 调味与装盘

出锅前加入青红椒丝、葱花点缀，淋上芝麻油或灵魂酱提香。

可搭配米饭食用，浓郁的香菇汤汁与酥脆饼皮相得益彰。

三、关键技巧面团处理：

面团需揉至光滑且有弹性，醒发时间不宜过短，否则饼皮易破裂。

火候控制：

贴饼子时用中小火，避免局部过热导致饼皮焦糊；炖煮时保持水量充足。

食材搭配：

根据喜好调整配料，如加入茄子、豆角等蔬菜增加口感层次。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的香菇炖鸡贴饼子，搭配米饭食用更佳。