番茄鸡蛋香菇拌面是一道经典的家常菜，结合了鸡蛋的嫩滑、香菇的鲜香和番茄的酸甜，营养丰富且制作简单。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

主料

面条（建议选择挂面或碱面，口感更筋道）200-300克

辅料

香菇5-10朵（干香菇需提前泡发）

番茄1-2个（需切块或丁）

鸡蛋1-2个

调料

葱姜蒜末适量

生抽、蚝油、盐、鸡精各适量

食用油适量

- 香菇处理：干香菇提前用温水泡发，切丁或丝，泡香菇的水可保留用于煮面提鲜。 - 番茄处理：番茄切块或丁，建议划十字花刀后开水烫一下去皮，减少涩味。 - 鸡蛋处理：打入碗中搅拌均匀，可先煎成蛋饼备用。#### 2. 炒制鸡蛋

- 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋，炒至凝固成块后盛出备用。#### 3. 炒制香菇番茄

- 锅中留底油，先煸炒香菇至出水变软，再加入番茄块翻炒。 - 加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒至番茄软烂出汁。 - 若喜欢浓郁口感，可加入少量水或高汤炖煮一会儿。#### 4. 煮面与调味

- 在炒好的香菇番茄汁中加入适量清水，烧开后下入面条，煮至八成熟后捞出。 - 将煮好的面条与香菇番茄汁混合，加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀。 - 根据口味调整盐量，可加入鸡精提鲜，最后淋上葱花或香油点缀。### 三、小贴士

挂面更筋道，碱面可增加风味，煮面时加盐可提升口感。2. 番茄去皮技巧：划十字刀后用开水烫一下，再过凉后切块，易保持形状和减少涩味。3. 酱料搭配：喜欢酸甜口味可加入醋或柠檬汁，喜欢浓郁风味可增加豆瓣酱或辣椒酱。4. 营养建议：搭配蔬菜（如青菜）可增加膳食纤维，鸡蛋搭配全麦面更健康。

肉末香菇番茄面：在炒香菇时加入肉末（如猪肉末），增加蛋白质含量。- 海鲜香菇番茄面：替换鸡蛋为虾仁或鱿鱼丝，提升鲜味。通过灵活搭配食材和调料，番茄鸡蛋香菇拌面可满足不同口味需求，搭配米饭食用更佳。