香菇肉笋是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜味和笋的脆爽，可通过炒或炖两种方式制作。以下是两种常见做法的详细步骤及要点：

一、香菇肉丝炒笋（干炒或焯水后炒）# 材料：

笋：500克（鲜笋或干笋均可）

猪肉：200克（建议选用里脊或瘦肉）

香菇：10-15克（干香菇需提前泡发）

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜末等

# 步骤：准备食材

- 笋洗净切丝（鲜笋焯水后更脆），香菇泡发后切丝或片。

- 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟去腥上劲。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香菇至出香味，再加入笋丝翻炒。

- 放入腌好的肉丝，翻炒至变色后加入盐、生抽调味，焖煮10分钟（鲜笋易熟）。

- 最后加入葱姜蒜末提香，翻炒均匀即可出锅。

二、香菇笋红烧肉（炖煮类）# 材料：

笋：300克（鲜笋或冬笋）

猪肉：200克（五花肉或瘦肉）

香菇：6-8个

调料：冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、八角、桂皮等

# 步骤：

预处理食材

- 笋切块或片，焯水去涩味。

- 猪肉切块，五花肉建议先煎至微黄出油。

- 香菇切片，红椒切丝备用。

红烧过程

- 锅中放糖炒至融化，加入五花肉翻炒上色。

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加水没过肉块。

- 放入香菇、红椒，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟（时间根据笋的硬度调整）。

- 最后大火收汁，根据口味调整盐量。

三、小贴士：

笋的处理：

鲜笋需焯水去苦涩，干笋可缩短泡发时间。

肉的腌制：

用生抽、淀粉、料酒腌制肉丝，提升口感。

火候控制：

炒笋时保持大火，炖煮时用小火防止糊底。

搭配建议：

可加入胡萝卜、青椒等蔬菜增加营养。

通过以上两种方式，可灵活调整口感和风味，搭配米饭食用更佳。