一、所需食材主料

- 鸡肉（推荐三黄鸡、老鸡或土鸡）1只（约1.2-1.5kg）

- 干香菇8-10朵（需提前泡发）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 花椒、八角、干辣椒（可选）

- 火锅底料1袋（可选）

- 配菜：白菜、菠菜、金针菇、土豆等（根据喜好搭配）

调料

- 生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉适量

- 鸡汤或清水适量

二、制作步骤

鸡肉预处理

- 将鸡肉剁成块，冷水下锅焯水去腥，捞出后过凉沥干水分

- 老鸡或土鸡需炖煮1小时以上，肉鸡或三黄鸡约30分钟

香菇处理

- 干香菇提前用温水泡发，洗净后剪去根部，大朵香菇可对半切开

- 泡香菇的水保留备用，增加汤底鲜味

炖煮鸡肉

- 锅中放少许油，加入葱姜蒜末、花椒、八角炒香

- 加入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、蚝油调味

- 加入香菇和泡香菇的水，水量是鸡肉的两倍，大火煮沸后转小火炖煮1小时以上，至鸡肉熟透脱骨

组合成火锅

- 将炖好的鸡肉和汤倒入火锅器具（可分鸳鸯锅）

- 加入火锅底料（可选）煮5-10分钟入味，烧开后即可食用

- 先喝汤底，再涮煮蔬菜和肉类

三、关键技巧

选材：

选择皮黄脚黄喙黄的优质三黄鸡，肉质紧实有弹性

火候：

炖煮时保持微沸状态，避免肉质发柴

汤底：

香菇水要充分利用，可增加鲜味层次

搭配：

搭配白菜、菠菜等蔬菜，营养更均衡

四、注意事项

老鸡需提前浸泡发好，缩短炖煮时间

炖煮时间根据鸡肉老嫩调整，避免过久导致肉质变柴

可根据口味调整调料的用量，突出鲜味与香气

通过以上步骤，您可以做出汤底浓郁、鸡肉软烂的香菇炖鸡火锅，搭配多样配菜，满足家庭聚餐需求。