土豆香菇炒鸡块做法
2025-03-31 08:46
一、所需食材
主料
土鸡/鸡腿（约800克，建议选用带骨部分增加风味）
辅料
干香菇（50-100克，需提前泡发）
土豆（1-2个，去皮切块）
葱姜蒜末（适量）
调料
生抽（2-3汤匙）
老抽（1汤匙）
料酒（1-2汤匙）
冰糖（15克）
盐（适量）
白胡椒粉（少许）
鸡精/味精（可选，建议少用）
二、制作步骤食材预处理- 鸡肉处理：
整鸡切块（带骨或去皮），冷水下锅加1汤匙料酒和姜片焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。 - 香菇处理
：干香菇提前用温水泡发，泡发后切块，挤干水分备用。 - 土豆处理：去皮切滚刀块或块状，浸泡在冷水中防止氧化变黑。炒糖色- 锅中加少许油，放入冰糖小火炒至融化并变成棕红色，迅速倒入焯水后的鸡块翻炒均匀，裹上糖色。
调味煸炒
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入香菇和土豆块，继续翻炒2-3分钟。
炖煮
- 倒入适量清水（水量以没过食材为宜），大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直到鸡肉熟透且土豆软烂。若喜欢浓稠汤汁，可适当缩短炖煮时间。
收汁调味
- 开大火收汁，根据口味加入盐、白胡椒粉调味，汤汁浓稠后关火。若汤汁过干，可适量添加清水。
三、关键技巧香菇处理： 干香菇需充分泡发，避免夹生；若时间充裕，可提前用温水浸泡香菇并焯水，提升口感。2. 土豆去皮
食材搭配：香菇富含多糖和矿物质，土豆提供碳水化合物，鸡肉是优质蛋白来源，搭配合理营养均衡。- 健康改良：若需降低脂肪，可用鸡胸肉替代整鸡；喜欢清淡口味可减少生抽用量。通过以上步骤，您可以做出一道鲜香软糯、营养丰富的香菇土豆炖鸡块，搭配米饭食用更佳。