一、所需材料

主料

猪肉（前腿肉/五花肉）：300-500克

馄饨皮：400克（可购买现成皮或自制）

辅料

青菜（如小青菜/白菜/牛心菜）：200-300克

香菇：4朵（干香菇需提前泡发）

葱姜末：适量

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、胡椒粉等

二、制作步骤# 1. 馅料准备

肉馅调制

猪肉切碎后加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺时针方向搅拌至上劲（约10分钟），期间可加入少量水保持湿润。

若使用肥肉，建议多放一些以增加鲜香。

蔬菜处理

青菜洗净后焯水1-2分钟，捞出后过凉挤干水分，切碎备用。

香菇泡发后切碎（干香菇需提前用温水泡发至两倍大），炒香后与肉馅混合。

# 2. 包制技巧

取一张馄饨皮，放入适量馅料，对折后捏合边缘，确保封口紧密（可蘸水辅助封口）。

建议包成三角形馄饨，煮制时不易破皮。

# 3. 煮制方法

锅中加水烧开，下入馄饨，煮至浮起后加入一碗冷水，重复1-2次，直至馄饨完全熟透。

煮好的馄饨捞出后放入事先准备的高汤中（可用猪骨汤、虾皮汤等），加入葱花、紫菜、虾皮等提鲜。

# 4. 调味与装盘

汤底可加入生抽、盐、糖、胡椒粉调味，煮开后淋在馄饨上。

撒上葱花、香菜或蛋皮，搭配醋、辣椒油、芝麻油等调料即可食用。

三、小贴士 馅料保鲜：

包好的馄饨可放入冰箱冷冻保存，需提前解冻后煮制。

汤底优化：

用猪油、盐、开水冲泡可增加鲜味，或加入紫菜、虾皮等提鲜。

口感提升：

煮馄饨时加冷水可保持蔬菜翠绿，口感更紧实。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香可口的青菜香菇猪肉馄饨。根据口味偏好，可调整调料的用量，搭配不同蔬菜或汤底变化风味。