香菇肉丝炒面条是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材主料

- 面条（建议选择挂面或碱面，口感更筋道）

- 肉丝（猪肉末或里脊肉丝）

辅料

- 香菇（干香菇需提前泡发）

- 葱姜蒜末（用于提香）

- 其他蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青椒等，可选搭配）

调料

- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉

- 食用油适量

二、制作步骤

准备食材

- 面条煮至8分熟后过凉水，沥干备用。

- 肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟去腥增香。

- 香菇泡发后切丝，其他蔬菜洗净切块备用。

炒制肉丝

- 热锅凉油，先煸炒肉丝至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入肉丝翻炒均匀。

搭配蔬菜与面条

- 加入香菇翻炒至变软，再放入其他蔬菜（如胡萝卜、豆芽）继续翻炒。

- 倒入煮好的面条，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油调味。

收汁与装盘

- 大火收汁，汤汁浓稠时淋在面条上，撒上葱花或香菜提香。

- 若使用榨菜丝，可在收汁阶段加入增加风味。

三、关键技巧

面条处理

- 煮面时加盐可提升筋道口感，煮至8分熟后过凉水可减少粘连。

- 蒸面时水量不宜过多，避免过湿导致炒制时糊锅。

肉丝腌制

- 肉丝需充分腌制以去腥味，建议搭配料酒、生抽、淀粉和胡椒粉。

火候控制

- 香菇炒制时用中火，避免炒干，可利用香菇出水特点减少加水。

四、变式建议

素食版：

用香菇、木耳、豆芽等蔬菜替代肉丝，搭配豆瓣酱或生抽调味。

风味升级：加入榨菜、酸菜或辣椒提味，适合搭配粥食用。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的香菇肉丝炒面条。