香菇芹菜炸酱是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香和芹菜的清爽，适合搭配面食食用。以下是两种常见做法供参考：

一、传统肉酱香菇芹菜炸酱做法# 所需材料

主料：

芹菜 1根（约150克）

香菇 3-4朵（中等大小）

猪肉末/素肠 100-150克（可选）

辅料：

葱姜末 适量

豆瓣酱/黄豆酱 2-3勺

大酱/甜面酱 1勺

生抽、糖、盐 适量

花椒粉、辣椒面（可选）

# 步骤 准备食材

- 芹菜切碎或丁，香菇切片后焯水过凉备用；

- 猪肉末炒至变色后盛出备用（素肠可直接使用）。2. 调制酱料

- 锅中放油，加入葱姜末爆香；

- 倒入豆瓣酱/黄豆酱炒出红油，加入大酱/甜面酱继续翻炒；

- 加入生抽、糖、盐调味，可加入花椒粉、辣椒面提香。3. 混合食材

- 先加入炒过的猪肉末/素肠翻炒至变色；

- 再加入香菇丁和芹菜丁，翻炒均匀；

- 倒入适量清水（或高汤），中小火煮至汤汁浓稠，酱料与食材充分融合。4. 出锅装盘

- 汤汁收至浓稠后，关火前可撒上葱花或白芝麻提味；

- 直接拌面食用，或卷饼、馒头。

二、清爽素食版香菇芹菜炸酱做法# 所需材料

主料：

芹菜 1根（约150克）

香菇 3-4朵（中等大小）

辅料：

豆瓣酱/黄豆酱 2勺

大酱/甜面酱 1勺

生抽、糖、盐 适量

花椒粉、辣椒面（可选）

额外材料（可选）：

素肠/豆腐干 50-100克

# 步骤 准备食材

- 芹菜切碎，香菇切片后焯水过凉备用；

- 素肠切丁，豆腐干切丁备用。2. 调制酱料

- 锅中放油，加入葱姜末爆香；

- 倒入豆瓣酱/黄豆酱炒出红油，加入大酱/甜面酱继续翻炒；

- 加入生抽、糖、盐调味，可加入花椒粉、辣椒面提香。3. 混合食材

- 先加入炒过的素肠/豆腐干翻炒至变色；

- 再加入香菇丁和芹菜丁，翻炒均匀；

- 倒入适量清水（或高汤），中小火煮至汤汁浓稠，酱料与食材充分融合。4. 出锅装盘

- 汤汁收至浓稠后，关火前可撒上葱花或白芝麻提味；

- 直接拌面食用，或卷饼、馒头。

小贴士

酱料选择：

黄豆酱味道浓郁，豆瓣酱微辣，可根据口味调整比例。2. 防糊锅技巧：炒酱时保持中火，不断翻炒，避免局部过热。3. 保存方法：炸好的酱料可冷却后装入密封容器，冷藏保存。通过以上两种做法，可灵活搭配肉类或素食，满足不同需求。