香菇鸡蛋虾汤做法
2025-03-31 08:41
一、所需食材
主料
大虾：10只（约200克）
香菇：5-8朵（干品或鲜品均可）
鸡蛋：2-3个
辅料
葱姜：适量（葱切丝/片，姜切片/末）
蒜末：适量（可选）
调味料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉
二、制作步骤食材预处理- 虾仁处理：
去虾线、虾脚，背部划口子便于入味，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 香菇处理
：干香菇泡发后切丁，鲜香菇切片；白玉菇、蟹味菇等易熟食材可焯水后使用。- 鸡蛋处理：打入碗中加盐调味，摊成蛋饼后切丝备用。
煎蛋提鲜- 热锅冷油，倒入蛋液，待底部凝固后翻炒成小块盛出。煎蛋的香味能提升整道汤的鲜味。
炒制主料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（可选），加入虾仁翻炒至变色后盛出备用。
- 加入香菇丁（或菌菇类）翻炒至软烂，再倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀。
煮汤调味
- 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让食材充分融合。
- 加入盐、白胡椒粉调味，根据口味可加入生抽提鲜。
完善口感
- 最后撒上葱花或香菜提香，勾薄芡（可选）后即可出锅。
三、小贴士虾仁嫩滑： 虾仁需充分腌制，避免过久炒制变老，建议搭配淀粉或蛋液裹粉。 干香菇需用盐水浸泡后充分泡发，避免沙粒残留。 鸡蛋液可加少量水调稀，避免炒蛋过老，保持嫩滑口感。 可加入豆腐增加蛋白质，或搭配火腿肠、冬瓜等蔬菜丰富营养。
蛋白质：虾仁、鸡蛋、香菇共同提供优质蛋白，满足人体需求。
维生素：香菇、胡萝卜（若添加）等食材富含维生素B族和膳食纤维。
矿物质：虾仁含锌、钾等矿物质，鸡蛋提供铁元素。
通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁、营养丰富的香菇鸡蛋汤。根据季节变化，可灵活调整食材搭配，如春季搭配春笋、冬日加入菌菇等。