香菇蛋饺馅的做法可分为以下两种形式：纯素馅和荤素混合馅。以下是详细步骤：

一、纯素香菇蛋饺馅做法（推荐）# 材料：

胡萝卜1根（中等大小）

木耳适量（提前泡发并焯水后切丁）

香菇5朵（提前泡发并焯水后切丁）

鸡蛋3个（打散后炒熟切碎）

葱花适量（提香）

干虾皮适量（可选，增加鲜味）

调味料：盐、鸡精、十三香、蚝油各适量

# 步骤：

准备食材

- 胡萝卜焯水后切丁，木耳焯水后过凉备用，香菇焯水后切丁备用。

- 鸡蛋炒熟后切碎，与胡萝卜丁、木耳丁混合。

调制馅料

- 加入葱花、干虾皮（可选）和调味料（盐、鸡精、十三香、蚝油），充分搅拌均匀。

包制技巧

- 取饺子皮放馅料，对折捏紧边缘，可捏出花边形状。

二、荤素混合香菇蛋饺馅做法# 材料：

猪肉末150-200克（肥瘦比例3:7）

葱姜末适量（泡水去腥）

香菇5朵（提前泡发并焯水后切丁）

鸡蛋2-3个（打散后炒熟切碎）

调味料：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、葱姜水各适量

# 步骤：

调制肉馅

- 猪肉末加葱姜水、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。

- 加入胡萝卜丁、香菇丁，继续搅拌均匀。

炒制蛋液

- 鸡蛋打散后炒熟切碎，与肉馅混合。

二次蒸熟

- 包好的蛋饺摆入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，确保肉馅熟透。

三、关键技巧

蛋皮制作

- 蛋液加淀粉水（1:1）摊成薄皮，火候控制在120℃左右，边缘微翘时包制。

- 可购买成品蛋皮，擀得薄且边缘稍带韧性。

馅料调味

- 肉类需充分腌制去腥，蔬菜丁焯水后过凉保持脆嫩。

- 调味时注意盐的用量，避免过咸。

包制方法

- 包饺子时动作轻柔，边缘捏紧，避免露馅。

- 婴幼儿食用建议包小饺子皮。

通过以上步骤，可制作出鲜香滑嫩的香菇蛋饺馅，搭配不同蔬菜或肉类可丰富口感和营养。