材料

鸡腿/鸡胸肉：500克（建议去皮切块）

干香菇：15-20朵（温水泡发后切半或对半切）

姜片：6-8片

葱段：2-3根（切段）

蒜瓣：3-4瓣（切末）

料酒：2勺

生抽：2勺

盐：适量（出锅前10分钟添加）

高汤/清水：适量

胡椒粉：少许（可选）

步骤

处理食材

- 鸡肉焯水去血沫，香菇泡发后挤干水分（可保留香菇水增加鲜味）

- 葱姜蒜切好备用

炖煮汤底

- 热锅凉油，先煸炒鸡肉至变色，加入香菇、姜片、葱段炒香

- 倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟（时间根据鸡肉熟度调整）

- 出锅前10分钟加盐调味，可加入胡椒粉提香

材料

面条：200-300克（建议选择耐煮不糊的品种）

鸡汤/高汤：适量（用于煮面）

青菜：适量（如小白菜、菠菜等）

步骤

煮面

- 锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟（约3-5分钟），捞出后过凉备用

- 若使用鸡汤，可加入香菇片增加风味

组合装盘

- 将煮好的面条放入大碗中，浇上香菇炖鸡片汤底

- 加入青菜焯水后放入碗中，搅拌均匀

- 撒上葱花、香菜或辣椒油提味

辣味香菇鸡面

- 在炖鸡片时加入干辣椒段或辣椒酱，翻炒后加入青菜

- 面条煮熟后过凉，与辣味鸡片混合后浇汤

香菇滑鸡面

- 鸡肉切片后裹淀粉炸至金黄，与香菇、青菜一起翻炒

- 煮面时加入高汤，最后淋在面上

香菇鸡肉粥

- 将鸡肉与香菇、大米一起熬煮，粥稠后加入面条，调味即可

香菇提前泡发可缩短炖煮时间，避免过久影响口感

面条煮至八成熟可保留筋道口感，避免过软或过硬

根据口味调整盐量，建议先尝汤底再添加

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材，制作出香气四溢的香菇鸡面。