一、所需食材

主料：排骨（建议选择肋排或筒骨）500克

辅料：香菇8-10朵、豆角1把（约300克）

调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、蚝油（可选）

二、制作步骤# 1. 食材预处理

排骨处理：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去浮沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

香菇处理：干香菇温水泡发后，去蒂并保留泡香菇的水备用。

豆角处理：豆角去头尾，掰成小段后洗净，焯水1-2分钟捞出过凉，沥干水分。

# 2. 炒糖色（可选）

锅中放油，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，迅速倒入焯水后的排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

# 3. 爆香调料

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

# 4. 炖煮入味

倒入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，翻炒均匀后倒入没过食材的热水或高汤。

大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直到排骨软烂、豆角熟透。

# 5. 加入豆角

排骨炖至七八分熟时，加入豆角，继续小火炖煮15-20分钟，让豆角充分吸收汤汁。

# 6. 收汁装盘

大火收汁至汤汁浓稠，排骨和豆角挂满酱汁，撒上葱花或香菜末即可出锅。

三、关键技巧焯水：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去腥膻，缩短炖煮时间。

糖色：

炒糖色时需控制火候，避免糊锅，可使排骨色泽红亮诱人。

火候：

炖煮时保持小火，确保食材软烂且汤汁浓郁。

搭配建议：

可加入土豆块增加饱腹感，或搭配米饭食用。

四、营养提示

排骨富含蛋白质，豆角提供膳食纤维，香菇则增加微量元素，搭配合理营养均衡。

建议选用带骨排骨，更易入味且汤汁丰富。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的排骨炖豆角香菇，搭配米饭食用更佳。