一、材料准备# 主料

糯米：500-1000克（需提前浸泡4-6小时）

五花肉：300-500克（需切丁或小块，用盐、生抽、料酒、五香粉腌制4小时以上）

香菇：干香菇需温水泡发后切丝或片

# 辅料（可选）

咸蛋黄：1-2个（增加咸香）

花生仁：100-200克（潮汕风味）

虾米：100克（提鲜）

其他：葱姜末、花椒粉、白胡椒粉、盐等调味料

二、制作步骤# 1. 糯米预处理

糯米提前浸泡4-6小时，期间换水1-2次，避免发霉

浸泡后沥干水分，可加入少量生抽、盐和食用油拌匀，冷藏腌制1-2小时

# 2. 肉类与香菇处理

五花肉切丁或小块，用盐、生抽、料酒、五香粉腌制4小时以上

香菇温水泡发后切丝或片，虾米洗净备用

# 3. 包粽子

取两片粽叶折成漏斗形，底部铺上一层糯米，放上五花肉、香菇和虾米（可选咸蛋黄、花生仁）

按折痕包裹成四角粽或三角粽，用棉绳捆扎牢固，确保煮制时不会散开

# 4. 煮制方法

锅中加水烧开，放入包好的粽子，中火煮1.5-2小时（时间根据粽子大小调整）

若使用高压锅，上汽后转中火40分钟即可

三、关键技巧糯米吸水：

包制前确保糯米充分浸泡，避免煮制时干裂

馅料平衡：

糯米与肉类的比例建议1:1，避免过满影响包裹

捆扎紧密：

棉绳捆扎要松紧适度，防止煮制时漏米

四、风味变体

潮汕风味：加入花生仁、咸虾干，用花椒粉、白糖调味

广式风味：搭配腐乳、蛋黄，用荷叶、竹叶包裹

五、成品特点

咸肉香菇粽子香气浓郁，肉质酥烂，糯米软糯，搭配不同馅料可满足多样化口味需求。煮制时间不宜过长，否则可能影响口感和营养。