一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用鸡胸肉或草鸡）300-500克

香菇8-10朵（鲜香菇或干香菇均可）

青椒1个（红/绿/黄均可）

辅料

姜片3-5片

蒜末2-3瓣

葱段1小段（可选）

花椒1小把（可选）

调料

生抽2勺

老抽半勺（用于上色）

蚝油1勺

料酒2勺

盐适量

白胡椒粉少许

玉米淀粉1勺（用于腌鸡）

食用油适量

二、制作步骤# 1. 鸡肉腌制（关键步骤）

将鸡肉切丁或小块，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀，腌制15-30分钟。期间可加入少量水帮助吸收调料。

# 2. 香菇处理

鲜香菇提前用温水浸泡发好，去根部后切片或切块；干香菇需提前泡发并焯水去腥，捞出后沥干水分。

# 3. 青椒准备

青椒洗净切块或丝，根据喜好可搭配红椒、黄椒等增加色彩。

# 4. 爆炒鸡肉

热锅凉油，油温六成热时下入腌制好的鸡肉，快速滑炒至变色后盛出备用。

# 5. 炒制配菜

锅中留底油，爆香姜蒜和花椒（可选），加入香菇翻炒出香味，再倒入青椒翻炒。

# 6. 回锅翻炒

将炒过的鸡肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

# 7. 收汁装盘

大火收汁，汤汁浓稠时淋在鸡肉和香菇上，最后勾芡提鲜，装盘即可。

三、火候与技巧

鸡肉滑炒：保持大火，翻炒至鸡肉变色后立即盛出，避免过久导致变老。

香菇处理：焯水后拍干水分再炒，可保留更多鲜味。

调味平衡：盐不宜过量，建议最后尝味调整，突出鲜、香、嫩的口感。

四、小贴士选材：

鸡胸肉比鸡腿肉更嫩滑，适合炒菜；草鸡肉质紧实，适合需要嚼劲的菜品。

健康改良：

可用鸡腿肉替代鸡胸肉，增加蛋白质；搭配木耳、洋葱等蔬菜丰富营养。

工具：

使用铲子快速翻炒，避免鸡肉碎裂；炒锅需足够大，方便食材翻动。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的青椒香菇炒鸡，搭配米饭食用更佳。