香菇肉末炒饭是一道经典的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的步骤及小贴士：

一、所需食材

主料：米饭（建议隔夜饭更佳，松散不黏）

辅料：香菇（干香菇需提前泡发）3-4朵、猪肉末100-150g（可选五花肉增加风味）、胡萝卜半根、青椒丁适量、葱姜蒜末适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 香菇提前用温水泡发后切丁，泡香菇的水可保留备用

- 肉类切末后用料酒、生抽腌制10分钟

- 蔬菜洗净切丁（如胡萝卜、青椒），葱姜蒜切末备用

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油，可加入少许胡椒粉提香

- 倒入香菇丁翻炒至软烂，再加入胡萝卜丁继续翻炒

调味与混合

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入适量清水煮2-3分钟

- 放入隔夜饭，用铲子压散，中火翻炒至米饭粒粒分明，汤汁浓稠

完善口感

- 加入青椒丁翻炒至断生，最后撒上葱花提香

- 可根据口味加入少量番茄酱或辣椒酱增加风味

三、关键技巧

米饭选择：

隔夜饭比新鲜饭更松散，炒饭时不易黏锅

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，盐要适量

火候控制：

炒饭时保持中火，避免炒糊，最后加入鸡蛋液翻炒均匀

四、小贴士

食材搭配：可加入虾皮、玉米粒等增加营养和口感

酱料选择：李锦记老抽、蚝油等品牌调料可提升风味

健康改良：用瘦猪肉或鸡胸肉代替五花肉，减少脂肪含量

通过以上步骤和小贴士，即使是厨房新手也能轻松做出色香味俱全的香菇肉末炒饭。