根据孙小厨的烹饪理念，鸡肉香菇的搭配可以通过多种方式实现，以下是两种经典做法的详细解析：

一、香菇滑鸡煲（嫩滑多汁）# 所需食材

主料：鸡腿肉500克（建议去皮）

辅料：干香菇200克、姜20克、蒜15克、葱2根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉适量、淀粉1汤匙、植物油适量、清水200毫升

# 步骤解析 食材准备

- 鸡腿肉切块后，用料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟，形成保护膜。

- 干香菇温水泡发后切片，姜蒜切末备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒姜蒜末至香，加入鸡腿肉快速翻炒至变色、表面微焦。

- 倒入香菇片继续翻炒，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。3. 炖煮收汁

- 加入清水至没过食材，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉酥软、香菇入味。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、香菇红烧鸡（经典风味）# 所需食材

主料：

整鸡1只（约1.5-2公斤）

辅料：干香菇100克、葱姜花椒八角料酒老抽生抽冰糖盐

# 步骤解析 食材预处理

- 整鸡切块后焯水去腥，香菇泡发后切片备用。

- 葱姜切段，花椒八角备好。2. 炒糖色上色

- 锅中放油，小火加热冰糖至融化成糖色，加入鸡块翻炒至表面微黄。

- 加入葱姜、花椒、八角炒香，再倒入料酒、老抽、生抽调色。

炖煮入味

- 加入足够清水，水量没过鸡块，大火煮开后转小火炖煮1小时以上。

- 中途加入香菇片，继续炖煮至鸡肉酥烂、汤汁浓稠。

调味收汁

- 最后开大火收汁，汤汁黏稠时加盐调味，翻炒均匀后关火。

小贴士

选材：

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合搭配香菇；干香菇比鲜香菇香气更浓郁。- 腌制：淀粉和蛋清的结合可提升鸡肉嫩度，建议抓匀后静置10分钟。- 火候：炒制时保持中火，避免炒焦；炖煮时用小火慢煮，确保入味。通过以上两种做法，既能保留鸡肉的鲜嫩，又能充分体现香菇的香气，满足不同口味需求。