鸡肉香菇炸酱的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

鸡肉（建议选用鸡胸肉或鸡腿肉）：500g（鸡胸肉需切丁或丁块）

香菇：500g（干香菇需提前泡发后切丁）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调料：黄豆酱/甜面酱/豆瓣酱：300-500g、耗油/生抽/老抽：适量、糖/盐：少许、胡椒粉/花椒粉：可选

二、制作步骤鸡肉预处理

- 鸡肉切丁后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，提升风味并保持嫩滑；

- 炸制时油温8成热，中小火将鸡肉丁炸至金黄酥脆，捞出备用（炸鸡胸肉时间约3-5分钟，鸡腿肉需延长至表面微焦）。

香菇处理

- 干香菇提前用温水泡发至变软，挤干水分后切丁；鲜香菇可直接切丁。

酱料调制与炒制

- 锅中热油，先下葱姜蒜末爆香；

- 加入香菇丁翻炒至出水、体积缩小；

- 倒入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀；

- 加入黄豆酱/甜面酱/豆瓣酱，用开水调成浓稠酱汁，小火熬煮5-10分钟。

调味收汁

- 加入蚝油、糖（可选）调味，翻炒至汤汁浓稠，鸡肉和香菇完全裹酱；

- 根据口味可加入少量辣椒粉或花椒粉提香。

装盘与食用

- 盛入碗中，搭配面条或馒头食用，冷藏后风味更佳。

三、关键技巧

鸡肉嫩滑：

腌制后充分裹粉或蛋液，炸制时间不宜过长；

酱汁浓郁：

用开水调酱汁可避免糊锅，小火慢熬更入味；

风味调整：

喜欢辣味可加入干辣椒或鲜辣椒，喜欢鲜味可搭配香菇水或高汤。

四、变式建议

搭配食材：可加入胡萝卜丁、青椒丁增加色彩和营养；

保存方法：酱料熬制后密封冷藏，可保存1周。

通过以上步骤，可制作出香浓可口的鸡肉香菇炸酱，搭配面食食用更佳。