香菇红烧洋芋（土豆）是一道经典家常菜，结合了香菇的鲜香与土豆的绵软，营养丰富且易上桌。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

主料

土豆：2个（约500克）

香菇：6-8朵（干香菇需提前浸泡）

辅料

葱：1根（切段）

姜：1小块（切片）

蒜：2-3瓣（末）

调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、八角、干辣椒（可选）

去皮后滚刀切块（约1厘米见方），冷水下锅加少量盐浸泡10-15分钟，捞出后过凉备用。 - 香菇处理：干香菇提前用温水浸泡发好，洗净后切块或片状。若使用鲜香菇，需切块后焯水去腥。2. 炒制基础材料

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香。 - 加入香菇翻炒至变软出汁。3. 调味与炖煮

- 放入土豆块，翻炒均匀。 - 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、八角等调味料，翻炒均匀。 - 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转中火炖煮15-20分钟，直到土豆熟透且汤汁浓稠。4. 收汁与装盘

- 开大火收汤，待汤汁浓稠、土豆软烂时，根据口味调整盐量。 - 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。### 三、小贴士

干香菇需充分浸泡以去除沙土，建议使用温水浸泡并换水1-2次。2. 土豆去皮：去皮后用清水浸泡可减少淀粉残留，避免粘锅。3. 火候控制：炖煮时保持中火，避免汤汁烧干。若需更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。4. 搭配建议：可加入少量肉片（如里脊肉）增加鲜味，或搭配青红椒提升色彩。### 四、营养与变化

营养价值：香菇富含多糖、维生素D，土豆则提供碳水化合物和膳食纤维，搭配合理可提供能量与饱腹感。- 变化做法：

辣味版：加入干辣椒或鲜辣椒炒制，提升风味。 - 清汤版：用高汤或清水替代部分清水，突出食材本味。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的香菇红烧洋芋，搭配米饭食用更佳。