一、食材准备

主料：猪小排500克（建议选用带骨小排，更易入味）

辅料：

土豆2个（去皮切滚刀块）

香菇3-4朵（干香菇需提前泡发）

调料：

葱姜蒜末适量

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量

胡椒粉、八角、桂皮、香叶等香料适量

二、步骤解析# 1. 排骨预处理

焯水去腥：

在锅中加水烧开，加入排骨、姜片、料酒，大火煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后过凉水沥干。- 腌制入味：

将排骨放入大碗，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐，抓匀后裹上蒸肉粉或淀粉，腌制20分钟以上。

# 2. 土豆与香菇处理

土豆切块：去皮后切滚刀块，冷水下锅浸泡5分钟去除淀粉，防止炖煮时汤汁浑浊。- 香菇泡发：干香菇温水泡发后切小块，鲜香菇直接清洗备用。

# 3. 组合与蒸制

分层摆放：

深盘中底部铺上土豆块，再放上腌制好的排骨，最后铺上香菇。- 蒸制时间：

大火烧开后蒸40-50分钟（或电压力锅蒸20分钟），时间到后焖5分钟让味道融合。- 调味收汁：

开盖后加入适量盐调味，转中火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀。

三、关键技巧焯水步骤：

焯水后及时过凉，可减少腥味并保持肉质紧实。2. 蒸制时间：根据食材大小调整时间，避免过久导致肉质变老。3. 调味原则：

- 腌制时盐要足，但炒制后减少用量避免过咸。 - 收汁时观察汤汁浓稠度，避免烧干。

四、营养提示

食材搭配：

排骨提供蛋白质，土豆补充碳水，香菇增加膳食纤维和微量元素，营养均衡。- 适合人群：

该菜品适合儿童及成人食用，蒸制方式比油炸更健康。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的土豆香菇蒸排骨，搭配米饭食用更佳。