一、所需材料# 主料

虾仁：250克（鲜虾去虾线后切小块或丁）

香菇：5朵（鲜香菇需提前泡发后切丁或碎）

馄饨皮：300克（可购买现成皮或自制）

# 辅料

葱姜末：适量（用于去腥提香）

调料：盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、紫菜、香菜等（根据口味调整）

二、制作步骤# 1. 处理食材

虾仁处理：鲜虾去虾线、背部划刀，用盐、料酒腌制10分钟。- 香菇处理：鲜香菇提前用温水泡发后切丁或碎，焯水后过凉备用。- 肉馅调制（可选）：若使用猪肉馅，需加入葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲（类似饺子馅）。

# 2. 包制馄饨

取馄饨皮，放入适量馅料（建议少放，避免露馅），对折捏合成半月形或元宝型。- 包好的馄饨需煮制，避免皮破裂。

# 3. 煮制馄饨

锅中烧开水，下入馄饨后煮至浮起，再煮2-3分钟（时间不宜过长，否则皮会变老）。- 可加入高汤或鸡汤提升鲜味，煮制后捞出放入碗中。

# 4. 调味出锅

在碗底加入紫菜、虾皮、香菜、葱花等提香。- 加热高汤至沸腾，淋入生抽、香油，根据口味调整盐量。- 搅拌均匀后即可食用，搭配辣椒油、醋等酱料更佳。

三、关键技巧虾仁处理：

划刀要均匀，腌制时间不宜过长，避免肉质变老。2. 馄饨皮：冷冻皮需提前解冻，煮制时间不宜过长，否则皮会变硬或破裂。3. 馅料调味：肉馅需充分搅拌上劲，避免夹生；调味时注意盐的用量，避免过咸。4. 汤底选择：高汤或鸡汤可使馄饨更鲜美，排骨汤底可增加风味。

四、变体建议

素馅馄饨：用香菇、木耳、青菜等搭配，增加膳食纤维。- 辣味馄饨：在调味时加入辣椒油、花椒油或辣酱，提升风味。- 冷冻馄饨：可提前包好冷冻保存，煮制时直接下锅即可。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香可口的虾仁香菇馄饨，搭配不同汤底和酱料，满足多样化口味需求。