一、食材准备主料

- 老豆腐1块（约300-500克）

- 新鲜香菇6-8朵（干香菇需提前泡发）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 青椒/红椒（可选）1个

- 豆瓣酱1勺（可选）

二、制作步骤

处理食材

- 豆腐：

切成2厘米见方的小块，用盐盐水浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分。 - 香菇：鲜香菇切片（厚度0.5厘米），干香菇需提前用温水泡发30分钟并切碎。2. 煎豆腐

- 热锅凉油，油温5成热时放入豆腐块，中小火煎2-3分钟，每面金黄酥脆后盛出备用。 - 小贴士：避免频繁翻动，待一面定型后再翻，防止粘锅。3. 炒香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和香菇片，炒至香菇微焦且出水。 - 若使用豆瓣酱，此时可加入炒出红油的豆瓣酱增加风味。4. 调味烧制

- 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入半碗清水，烧开后放入豆腐块。 - 盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。5. 收汁装盘

- 打开锅盖，倒入调好的淀粉水（水淀粉加少量盐调成糊状），翻炒至汤汁浓稠亮晶晶。 - 最后加入青椒/红椒翻炒至断生，撒上葱花即可出锅。### 三、关键技巧

豆腐处理：

- 浸泡豆腐可去除豆腥味，焯水后更紧实不易碎。 - 煎豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。2. 酱汁调配：

- 生抽、老抽、蚝油按2:1:1比例搭配，可加入料酒去腥增香。 - 淀粉水要适量，避免过稠或过稀影响口感。3. 火候控制：

- 炒香菇时用中小火，避免炒糊；焖煮时保持微火，保留鲜味。### 四、风味变体

辣味版：加入干辣椒段或辣椒酱，提升辣味层次。- 海鲜风味：在酱汁中加入虾皮、鱿鱼丝等海鲜提鲜。通过以上步骤，可做出外酥里嫩、酱香浓郁的炸香菇豆腐，搭配米饭食用更佳。