潮汕香菇鸡清蒸做法如下：

一、所需食材主料

半只鸡（约500克）

辅料

- 干香菇4朵（需提前泡发）

- 金针菜干50克（可选，需提前泡发）

- 姜片2-3片

- 蒜瓣4-5瓣（切末）

- 葱段1根（切碎）

- 小米椒2个（切圈）

- 生抽2勺

- 蚝油1勺

- 料酒1勺

- 玉米淀粉1-2茶匙

- 盐适量

- 食用油2勺

- 香油1茶匙（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 鸡肉洗净切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后沥干水分备用。

- 干香菇提前用温水泡发至变软，挤干水分后切块；金针菜干需提前泡发1小时。

腌制鸡肉

- 在鸡肉中加入姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀后腌制20-30分钟。

- 腌制时加入少量食用油（约1勺），帮助锁住水分并增加滑嫩口感。

组合与蒸制

- 将香菇、金针菜干铺在盘底，放上腌制好的鸡肉，再撒上葱花、小米椒。

- 大火烧开后上蒸锅，中火蒸15-20分钟（时间根据鸡块大小调整）。

- 蒸制过程中可用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。

调味收汁

- 蒸熟后取出，淋上生抽、蚝油、香油，再浇上热油激发香味。

- 可搭配红椒丝或葱花点缀，增加色彩和风味。

三、关键技巧

腌制的核心：

盐需提前加入鸡肉，避免香菇过咸。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，否则鸡肉可能过老，建议用筷子检查熟度。

食材搭配：

潮汕风味可加入鱼露提鲜，广式做法建议搭配红枣、枸杞子等增加营养。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁的潮汕香菇鸡，搭配米饭食用更佳。