西红柿香菇拌面酱是一道经典的家常菜，结合了鲜香菇的鲜香和西红柿的酸甜，再搭配肉末提鲜，酱香浓郁。以下是两种常见做法供参考：

一、肉末香菇酱拌面酱做法（经典版）# 所需材料

主料：

猪肉末/鸡胸肉末 200克

西红柿 2个（约300克）

香菇 3-4朵（中等大小）

辅料：

生抽 2大勺

老抽 1.5勺

蚝油 1勺

葱姜末 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

可选增香料：

辣椒粉（根据口味调整）

花椒粉 少许

蒜末 适量

# 步骤解析 肉末腌制

- 猪肉末加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和葱姜末，抓匀后腌制15分钟。2. 炒制酱料

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色焦黄，盛出备用。 - 加入香菇丁翻炒至软烂，再倒入西红柿丁翻炒出汁。 - 加入适量清水（没过食材），中火煮开后转小火焖煮5-10分钟，让酱汁浓稠。 - 根据口味加入辣椒粉、花椒粉提香。3. 调味收汁

- 汤汁浓稠后，尝味调整盐量，淋在煮好的面条上即可。### 二、简易版西红柿香菇酱（无肉版）

# 所需材料

主料：

西红柿 2个（约300克）

香菇 3朵（中等大小）

辅料：

生抽 2大勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

食用油 适量

可选增香料：

蒜末 适量

花椒粉 少许

# 步骤解析 准备食材

- 西红柿划十字刀后焯水去皮，香菇切丁备用。2. 炒制酱料

- 热锅凉油，先煸炒香菇丁至香气释放，加入西红柿丁翻炒出汁。 - 加入生抽、老抽、蚝油调味，中火煮5-10分钟至汤汁浓稠。3. 调味装盘

- 捞出面条过凉水后，与酱料拌匀即可食用。### 关键技巧

选材：

西红柿选择成熟的品种，口感更甜；香菇需提前泡发并去蒂。- 控盐：酱料中已有生抽等调味品，煮制后尝味再添加盐。- 面条处理：煮面后过凉水可保持劲道口感，避免粘连。以上两种做法可根据口味调整配料比例，搭配青菜或凉拌菜食用更佳。