香菇干肉馅团子的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

干香菇：8-10朵（根据分量调整）

猪肉：200-300克（建议选用肥瘦相间的猪肉末或肉糜）

辅料

姜末：适量（1-2克）

葱末：适量（1-2克）

蒜末：适量（可选）

生抽：2勺

老抽：1勺（用于上色）

蚝油：1勺

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

鸡精/味精：少许（可选）

工具

菜刀、砧板、擀面杖、蒸锅、高压锅等

二、制作步骤香菇预处理

- 干香菇提前用温水泡发，时间根据香菇大小调整（通常5-15分钟），泡发后挤去多余水分，切碎备用。 - 若喜欢软糯口感，可将香菇焯水后过凉，再切碎。

肉馅调制

- 猪肉剁成肉糜或肉末，加入姜末、葱末（可选）、蒜末（可选），顺时针方向搅拌至上劲（约10分钟）。 - 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，继续搅拌均匀。

混合馅料

- 将香菇碎与肉馅混合，可加入少量香菇水（泡香菇时保留）或高汤增加鲜味。 - 搅拌均匀后，分成小剂子（约30-50克），揉成光滑圆球状。

成型与二次发酵

- 取面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（约2-3厘米直径），包入馅料，捏出褶子或包成包子形状。 - 面团二次发酵至体积膨胀（约两倍大），时间根据温度调整（温暖环境1-2小时，冷藏环境4小时以上）。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，放入包子或肉圆子，保持大火蒸15-20分钟（时间根据大小调整）。 - 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。若使用高压锅，蒸10-13分钟即可。

三、关键技巧

面团发酵：

发酵时盖上湿布或保鲜膜，防止干裂。发酵不足会导致成品紧实，发酵过度则易塌陷。2. 馅料调味：肉馅中加入花椒粉、黑胡椒粉等提香，搭配生抽、蚝油等基础调味，避免过咸。3. 形状与大小：包制时注意收口，肉圆子或包子边缘要捏紧。发酵后体积膨胀时再操作，避免破裂。### 四、搭配建议

汤汁搭配：蒸制后淋上蒸肉汤，加入蚝油、生抽勾芡，味道更鲜美。- 主食组合：可搭配豆浆、粥或馒头食用。通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻的香菇干肉馅团子，搭配不同蒸煮方式，营养丰富且口感多样。