一、所需食材

主料

土鸡半只（约1500克）或鸡腿2个、香菇10-15朵、粉条50-100克（干粉条需提前泡软）

辅料

葱姜蒜末适量、八角2-3粒、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒（可选）适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖1小勺

二、制作步骤食材预处理

- 土鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，捞出后控干水分备用。

- 香菇提前6小时泡发，洗净后切片或切块；粉条提前用温水泡软，沥干水分。

炒香底料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮、花椒炒香，加入干辣椒（可选）翻炒出香味。

煎炒鸡肉

- 放入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油上色，翻炒均匀后盛出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入香菇翻炒至出水，倒入鸡肉翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟（根据鸡肉老嫩调整时间）。

- 放入泡软的粉条，继续炖煮5-10分钟，至粉条熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 加入盐、糖调味，根据口味调整酸甜咸淡。

- 大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉酥烂，粉条入味即可出锅。

三、小贴士

鸡肉处理：

鸡块焯水时加入盐可减少黏锅，炖煮时间根据鸡块大小调整。

粉条选择：

宽粉更易吸收汤汁，口感更软烂；细粉需缩短炖煮时间。

风味提升：

可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。

清淡做法：

若追求清淡，可用鸡骨汤代替清水，提升鲜味。

四、成品特点

口感：鸡肉酥烂入味，香菇吸收汤汁鲜香，粉条软糯且入味。

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭聚餐或节日食用。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的清炖香菇鸡肉粉条，搭配米饭食用更佳。