一、肠粉汁基础配方（可选）

若需现做酱汁，可参考以下配方：

基础调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、糖半勺、盐适量、淀粉1勺（加少量水调成水淀粉）

风味升级：可加入香菇丁、洋葱丁、蒜末等食材增加层次

二、香菇与肠粉汁的结合方法# 1. 蒜香香菇肠粉汁

材料：

蒜末/蒜白碎 2-3瓣

香菇丁/香菇碎 10-15克（干香菇需提前泡发）

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1.5勺

糖半勺

盐适量

水淀粉 1勺（加少量水调成）

步骤：

1. 炒香基底：热锅冷油，先煸炒蒜末至微黄，加入香菇丁翻炒至断生；

2. 调味熬煮：倒入生抽、老抽、蚝油，加适量清水（约200ml）煮开后转小火熬煮10-15分钟；

3. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，可加入葱花或香油提香。

# 2. 其他风味变体

虾仁香菇肠粉汁：在基础酱汁中加入虾仁丁，与香菇丁同炒至变色后加入生抽、蚝油等调味；

辣味肠粉汁：加入干辣椒段或辣椒酱，与蒜末、香菇丁一起炒出红油；

蒸鱼肠粉汁：用鱼露、蒸鱼豉油替代部分生抽，搭配葱姜丝提鲜。

三、蒸肠粉技巧材料准备：

- 肠粉皮提前用温水泡软，沥干水分；

- 可搭配肉末、虾仁、蛋液等增加口感。

蒸制方法：

- 平底锅加水烧开，放入肠粉皮，中小火蒸3-5分钟（时间根据肠粉厚度调整）；

- 蒸至表面鼓泡、肠粉熟透即可，避免过度蒸煮导致破裂。

四、关键要点总结

酱汁浓稠度：通过勾芡调整，避免过稀或过稠；

食材搭配：不同风味可灵活组合，如虾仁+香菇+蛋液；

调味平衡：生抽、老抽、蚝油需根据口味调整比例。

通过以上步骤，可制作出鲜香浓郁的香菇肠粉汁，搭配肠粉食用更佳。