香菇清汤牛肉是一道经典的家常菜，其精髓在于牛肉的鲜嫩与香菇的浓郁汤底。以下是制作此菜的窍门与步骤解析：

一、选材与前期处理牛肉选择

优先选用带筋牛腩或牛腱子肉，口感更紧实有嚼劲。

香菇处理

- 鲜香菇需提前用温水浸泡发好，泡香菇的水可保留用于炖煮，增加汤鲜味。

- 干香菇需充分泡发，避免夹生。

其他配料

- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等基础调料要备足。

二、核心烹饪技巧

牛肉焯水

牛肉切块后用冷水加姜片、料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。这一步可有效减少腥味。

炒香配料

锅中放油，先煸炒姜片、葱段出香味，再加入牛肉片大火翻炒至表面微黄，裹上调色酱汁。

慢炖与入味

- 加入香菇和泡香菇的水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，确保牛肉软烂入味。

- 炖煮过程中可用勺子撇去浮沫，保持汤清澈。

调味收汁

根据口味加入盐调味，汤汁浓稠时可大火收汁。若喜欢浓郁口感，可加入少量生抽提鲜。

三、关键窍门总结

牛肉切块：

顺着肉纹切块，易煮烂且口感更嫩。

香菇搭配：

建议搭配平菇、口蘑等不同种类蘑菇，丰富口感。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免牛肉过熟变柴。

汤底优化：

可用骨头汤或高汤替代清水，提升鲜味。

通过以上步骤与技巧，可制作出汤鲜肉嫩、香气扑鼻的香菇清汤牛肉。若需进一步提鲜，可加入白胡椒粉或鸡精调味。