主料

猪蹄 1只（约500克）

辅料

香菇 4-5朵（干品需提前泡发）

调料

生抽 2-3茶匙、老抽 1茶匙、料酒 半勺、盐 适量、胡椒粉 少许、葱姜蒜 适量

猪蹄预处理

- 猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 若猪蹄较难处理，可提前联系肉铺处理成小块。

香菇处理

- 干香菇提前用温水浸泡发好，切块后过凉备用。

- 若使用鲜香菇，可省略浸泡步骤，直接切块焯水。

炒香基础材料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪蹄翻炒至表面微黄，再加入香菇继续翻炒出水分。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入适量清水（没过猪蹄）。

- 大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮1-1.5小时，至猪蹄软烂。

- 根据口味加入盐、胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜装饰。

猪蹄处理

- 猪蹄焯水后用凉水冲净，可减少腥味。

- 炒制猪蹄时加入少量白酒（约1汤匙），可提升鲜嫩度。

香菇选择

- 新鲜香菇口感更佳，但价格较高；干香菇需充分泡发，避免老硬。

汤汁浓郁度

- 炖煮时建议使用老汤或清水，避免加过多高汤粉，以保持原味。

搭配建议

- 可加入油菜心、土豆等蔬菜，增加营养和口感。

猪蹄富含胶原蛋白，香菇则提供多种氨基酸和微量元素，两者搭配可增强滋补效果。建议搭配清淡饮食，避免过量食用油腻调料。