一、食材准备

主料

柴鸡（半只或整只）：约800克（建议选用土鸡或柴鸡）

干香菇（10-15朵）：提前泡发，切半或四块

辅料

姜片：4-5片（拍破更易入味）

葱段：2-3根（切段）

料酒：2-3勺（去腥）

盐：适量（最后调味）

其他（可选）：枸杞一小把、红枣3颗、党参或黄芪1小块（提升养生效果）

二、烹饪步骤处理食材

- 柴鸡剁块后焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮开后撇去浮沫，捞出后温水清洗备用

- 香菇泡发：温水浸泡30分钟至变软，切半或四块，泡香菇的水保留备用

炒香配料

- 锅中热油，加入花椒粒、姜片、葱段爆香，再放入柴鸡块翻炒至表面微黄

- 加入香菇翻炒均匀，让香菇吸收鸡肉的油香

炖煮

- 倒入足量清水（约1.5-2升），大火烧开后转小火慢炖

- 炖煮时间：

- 整鸡约1.5-2小时

- 鸡腿肉约1小时

- 中途可加入枸杞、红枣等食材提升鲜味

调味收尾

- 汤汁浓稠时加盐调味，最后撒入葱花或香菜点缀

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间（如20分钟）

三、关键技巧

选材：

土鸡或柴鸡更鲜嫩，香菇选择干香菇香气更浓郁

火候：

全程小火慢炖，避免汤汁干涸或鸡肉变柴

提鲜：

- 泡香菇的水不要倒掉，炖汤时加入可增加鲜味

- 炖煮最后10分钟加盐，避免过早调味导致肉质变硬

四、营养提示

柴鸡富含蛋白质，香菇含有多糖和矿物质，搭配炖煮可增强免疫力

可加入党参、黄芪等中药材提升滋补效果

通过以上步骤，您可做出汤鲜味浓、营养丰富的柴火鸡炖香菇，适合家庭聚餐或冬季食用。