一、食材准备

主料

五花肉 300克（建议选用肥瘦相间的部分）

干香菇 8朵（需提前泡发）

葱姜蒜末适量

辅料

花椒 1小把（需拍破去籽）

八角 2-3粒

干辣椒段（可选）

生抽 2勺

老抽 1勺（用于上色）

豆瓣酱 2大勺

甜面酱 1大勺

蒜蓉酱 1大勺

盐 适量

白糖 1小勺

料酒 2勺

鸡精/味精 少许（可选）

工具

炒锅、高压锅或砂锅

砧板、刀具

二、制作步骤食材预处理

- 五花肉切丁，肥瘦相间更佳，用料酒、生抽、老抽腌制15分钟去腥增香；

- 干香菇温水泡发后切丁，挤干水分备用；

- 葱姜蒜切末备用。

炒制肉丁

- 热锅凉油，先煸炒五花肉至变色出油，捞出备用；

- 锅中留底油，加入花椒、八角、干辣椒段炒香；

- 放入香菇丁翻炒至微黄，加入腌好的肉丁继续煸炒。

熬制酱料

- 加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉酱，小火炒出红油；

- 倒入香菇丁翻炒均匀，加入适量清水（没过食材）；

- 大火烧开后转小火慢熬15-30分钟，期间可加盐、白糖调味；

- 最后加入生抽、老抽调色，勾芡收汁至浓稠即可。

搭配与装盘

- 将炸酱淋在煮熟的面条上（如炸酱面），搭配黄瓜丝、香菜末；

- 可根据喜好加入小米椒、青椒等蔬菜增加口感。

三、关键要点

熬酱技巧：

全程用小火，避免糊锅，酱料需充分融合且收汁浓稠；

去腥提鲜：炒肉时加入料酒，炖煮时可用花椒去腥；

食材处理：香菇需充分泡发，五花肉切丁后裹粉或腌渍更易入味。

通过以上步骤，可制作出酱香浓郁、肉质酥烂的香菇肉丁炸酱卤，搭配米饭食用更佳。