香菇素拌面是一道简单美味的家常菜，以下是两种经典做法供参考：

所需材料

干香菇3朵

青葱1段（切碎）

姜蒜末适量

面条适量（如挂面或荞麦面）

纯素香菇酱2汤勺

生抽1汤勺

老抽半汤勺

蚝油1汤勺

香醋1汤勺

辣椒粉适量（可选）

盐适量

芝麻油或食用油适量

葱花或香菜末装饰（可选）

步骤

- 干香菇提前用温水浸泡15分钟，然后煮熟后切碎备用。 - 青葱切碎，姜蒜末备用。2. 炒制酱料：

- 热锅凉油，先煸炒香葱姜蒜末，加入香菇碎翻炒至出香味。 - 加入纯素香菇酱、生抽、老抽、蚝油、香醋，翻炒均匀后加入少量水焖煮2-3分钟，勾芡收汁。3. 煮面与拌合：

- 面条煮熟后过凉，沥干水分后加入炒好的香菇酱汁，搅拌均匀。 - 可根据口味加入辣椒粉提辣，最后撒上葱花或香菜末装饰。### 二、香菇油菜拌面（清新做法）

所需材料

香菇3朵（干香菇需提前浸泡并煮熟）

油菜1颗（切碎）

面条适量（如龙须面或荞麦面）

蒜末适量

生抽2汤勺

蚝油1汤勺

盐适量

食用油适量

芝麻油或香油适量（可选）

步骤

- 干香菇浸泡后煮熟切碎，油菜切碎备用。 - 蒜末备用。2. 炒制配菜：

- 热锅凉油，先煸炒香蒜末，加入香菇碎翻炒至断生。 - 加入油菜碎继续翻炒至变色，调入生抽、蚝油，翻炒均匀。3. 煮面与拌合：

- 面条煮熟后过凉，沥干水分后加入炒好的香菇油菜，搅拌均匀。 - 可加入少量盐调味，最后淋上芝麻油或香油提香。### 小贴士

面条选择：龙须面或荞麦面更易吸收汤汁，口感更佳。- 酱料调配：根据口味调整酱料的用量，喜欢酸甜可加醋，喜欢浓郁可增加香菇酱浓度。- 搭配建议：可搭配腐乳、辣椒油等酱料丰富口感。通过以上两种做法，既能保留香菇的鲜香，又能满足不同口味需求，是一道营养丰富的家常菜。