一、所需食材

主料

手工拉面或挂面（200-300克）

配菜

西红柿（1-2个）、豆角（1把）、香菇（3-4朵）

辅料

鸡蛋（1-2个）、葱蒜末（适量）、盐（适量）、生抽/老抽（适量）、蚝油/糖（可选）

二、步骤解析# 1. 面条准备

煮面：煮面时加入适量盐和一小撮油，防止粘连。煮至面条熟透后捞出，过凉后沥干水分备用。

# 2. 菜材预处理

西红柿：洗净切块，划十字刀后用开水焯水1分钟去皮

豆角：洗净切段，焯水后过凉备用

香菇：泡发后切丝或条状，香菇水保留备用

鸡蛋：打散备用

# 3. 炒制过程 炒香基础食材

- 热锅凉油，先炒香葱蒜末，再加入西红柿翻炒至出汁

- 加入豆角翻炒至断生

- 放入香菇继续翻炒均匀

调味与汤底

- 加入适量生抽、老抽（可选）和蚝油提鲜，翻炒均匀

- 倒入香菇水或高汤，煮开后转小火焖煮5-10分钟，让味道充分融合

加入面条与蛋花

- 将煮好的面条倒入锅中，翻炒均匀

- 撒入打散的鸡蛋，翻炒成蛋花后关火

三、关键技巧

面条选择：

手工拉面更筋道，挂面更易入味，可根据口感偏好选择

香菇水利用：

香菇水可增加鲜味，煮面时加入可减少干锅风险

酸甜平衡：

西红柿炒制时加少量白糖可中和酸味，提升风味

四、营养提示

搭配建议：可搭配青菜（如小白菜、油麦菜）增加膳食纤维

健康改良：用鸡胸肉或虾仁替代猪肉，降低脂肪含量

五、成品特点

此做法结合了西红柿的酸甜、豆角的清新和香菇的浓郁，面条筋道且汤底鲜美，适合家庭日常食用。