香菇蛋羹是一道营养丰富、口感滑嫩的家常菜，适合儿童及成人食用。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：香菇5-8朵（中等大小，伞盖厚实）

辅料：鸡蛋2-3个、温水适量、盐适量、生抽适量、香油/芝麻油适量

二、制作步骤香菇预处理

- 选伞盖厚实、大小均匀的香菇，洗净后去蒂，沥干水分。

- 可提前用温水浸泡香菇（建议1小时以上），软化后切丝或碎丁，挤去多余水分备用。

鸡蛋打散

- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4茶匙）和料酒（1汤匙）去腥提香。

- 搅拌均匀后，加入温水（约100-150ml），继续搅拌至蛋液充分融合。

混合食材

- 将处理好的香菇丝或碎丁倒入蛋液中，淋入香菇浸泡水（约1汤匙）。

- 用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌产生蜂窝状。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，将蛋液倒入蒸盘（可铺上保鲜膜或刷油防粘）。

- 大火蒸8-10分钟，具体时间根据蛋液凝固程度调整（可用筷子轻触蛋羹边缘判断是否熟透）。

- 蒸制完成后，不要立即开盖，焖2-3分钟再取出，避免塌陷。

调味收汁

- 取出蒸蛋后，淋上生抽、香油或芝麻油提鲜。

- 可撒上葱花、胡椒粉点缀，增加风味。

三、关键技巧

香菇选择：

优先选用伞盖厚实、无斑点的香菇，口感更佳。

蛋液调配：

鸡蛋与水的比例建议1:1.1-1:1.2，避免过稠或过稀。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，否则蛋羹易变老，可用筷子轻触蛋羹边缘判断熟度。

成品处理：

蒸后焖2-3分钟，再淋汁，蛋羹更嫩滑。

四、营养价值

香菇富含钙、铁、锌等矿物质，鸡蛋则提供优质蛋白质，两者搭配可促进营养吸收，增强免疫力。

通过以上步骤，您可以轻松制作出滑嫩可口的香菇蛋羹，搭配米饭食用更佳。