南泥湾香菇面是陕北特色面食，以香菇、木耳、猪肉等为灵魂配料，汤底鲜香浓郁。以下是综合多个做法整理的家常版做法：

面条（建议选择刀削面或棍棍面）500g

猪肉末/里脊肉末150-200g

干香菇50g（需提前泡发）

干木耳30g（泡发后撕成小朵）

葱姜蒜末适量

辣椒（干辣椒或鲜辣椒）适量（去籽）

花椒粉、生抽、蚝油、盐、鸡精适量

香油、陈醋、芝麻油适量

鸡汤或高汤适量（可选）

炒制肉末

- 热锅凉油，先下肉末煸炒至变色，盛出备用。

炒制配菜

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒段爆香，再加入香菇丁和木耳翻炒1-2分钟。

调味煮汤

- 加入生抽、蚝油调味，倒入泡香菇的水或高汤，中小火煮至汤汁浓稠（约10-15分钟）。

- 可加入虾皮、木耳丸子等增加口感。

煮面

- 锅中烧水，面条下锅后煮至八成熟（约3-5分钟，根据面条种类调整时间）。

- 捞出面条后过凉，沥干水分，保留部分面汤备用。

浇头组合

- 将炒好的肉末和香菇木耳汤汁浇在煮好的面条上，加入香油、陈醋调味。

- 撒上芝麻、葱花点缀，可搭配炸丸子或青菜增加丰富性。

汤底浓郁：

香菇水或高汤是鲜味核心，建议提前泡发香菇并保留部分汤汁。

素食版：用豆腐或素肉末替代猪肉末，保留香菇和木耳的鲜味。

辣味版：增加干辣椒或辣酱，提升风味。

汤头创新：用骨汤或肉圆汤替代高汤，味道更醇厚。

通过以上步骤，可做出地道的南泥湾香菇面，搭配不同配料可适应不同口味需求。