一、腊猪脚预处理飞水去腥

冷水下锅煮开后撇去浮沫，捞出后立即过冷水，重复2次可有效去除血水和腥味。

清洗彻底

用热水浸泡香菇并搓洗褶皱部位，剪去蒂部；腊猪脚需反复冲洗碎骨头和血块，确保无残留。

二、烹饪关键步骤

炒糖色技巧

- 糖炒至微黄时加入猪脚，避免火候过大导致苦味。

- 可搭配生姜、八角等香料增加风味。

搭配食材

- 汤底选择：

可用高压锅或电饭煲，加入香菇、白萝卜、海带等蔬菜，小火慢炖。

- 风味升级：加入花椒、桂皮、干辣椒等调料，突出香辣味。

火候与时间

- 炖煮时间根据猪脚大小调整，通常需1.5-2小时，确保肉质软烂。

- 使用高压锅时，三脚蒸架倒置固定炖盅，避免移位。

三、成品调味与装盘

调味要点

- 用生抽、老抽、盐、糖、鸡精等基础调料调味，老抽可上色增香。

- 根据口味调整酸甜度，避免过咸。

装盘技巧

- 撒上葱花、香菜或辣椒段点缀，搭配浓汤宝或火锅底料食用更佳。

四、注意事项

食材选择：

腊猪脚需提前解冻并彻底晾干，避免冷冻后直接烹饪。

火候控制：炖煮过程中需观察水量，避免干锅烧焦。

通过以上步骤和窍门，可制作出皮酥肉烂、香气浓郁的腊猪脚香菇菜，适合家庭聚会或年夜饭。