山药牛腩清炖的做法窍门

清炖山药牛腩是一道经典的家常菜，兼具健脾养胃、补气血的功效。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：牛腩500克（建议选用带筋部分）

辅料：鲜山药300克（铁棍山药更佳）、红枣10枚、姜片3片、葱段10克、料酒1勺、盐适量

调料：花椒、八角、白胡椒粉、鸡精（可选）

二、制作步骤牛腩预处理

- 牛腩切块后用沸水焯水，捞出后过凉备用。焯水时加入姜片、料酒去腥味，撇去浮沫。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或块状，备用。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加水烧开，放入焯水后的牛腩、姜片、葱段、花椒、八角，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛腩软烂。

- 加入山药后继续炖煮15-20分钟，至山药熟透且入味。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。若喜欢清淡可省略高汤或减少调料。

三、关键要点

焯水去腥：

牛腩焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。

火候控制：

采用小火慢炖，避免肉质过烂或汤汁干涸。

食材搭配：

山药可增加润肺效果，红枣、枸杞等可提升滋补性。

四、营养与功效

健脾养胃：牛腩与山药搭配，可改善脾胃虚弱、食欲不振。

补气血：适合体虚乏力、面色苍白人群食用。

易消化：焯水后长时间炖煮，肉质更软烂，适合老人和儿童。

五、变式建议

清淡版：用清水或高汤替代部分调料，突出食材本味。

辣味版：加入干辣椒或剁椒，提升风味。

通过以上步骤，可做出营养丰富、口感软烂的清炖山药牛腩。