秋葵拌山药木耳的做法

一、所需食材

主料

山药 1根（约300克）

秋葵 1-2根（约180-200克）

干木耳 10克（需提前泡发）

辅料

胡萝卜 半根（可选，用于提色）

大蒜 2瓣（切片或末）

生抽 1汤匙

盐 适量

食用油 2汤匙

二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后切成薄片或菱形块，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。 - 秋葵处理：洗净后切段或斜刀块，焯水1-2分钟捞出过凉。 - 木耳处理：干木耳温水泡发后，撕成小朵并清洗干净。2. 焯水步骤

- 锅中烧开水，先加入山药片焯水30秒-1分钟，捞出后立即过凉保持脆嫩。 - 接着加入木耳焯水1分钟，捞出后与山药混合备用。 - 若加入胡萝卜，可在最后阶段与秋葵一起焯水1分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末（2-3瓣）。 - 先加入胡萝卜片翻炒至变软（约1分钟），再倒入焯水后的山药和木耳。 - 快速翻炒均匀，调入生抽、盐和适量料酒去腥提鲜。4. 调味收汁

- 待汤汁浓稠，食材熟透后，根据口味调整盐量。 - 可选择淋上香油或生抽提色，翻炒均匀后出锅。

三、关键技巧

山药焯水：

时间不宜过长，否则易失去脆感，建议搭配白醋或盐浸泡以保持色泽和口感。2. 火候控制：炒制时保持中火，确保食材熟透但不过度软烂，保留脆嫩口感。3. 营养保留：焯水后及时过凉，减少维生素C流失。

四、营养与口感特点

营养均衡：秋葵富含膳食纤维和维生素C，山药补脾养胃，木耳助消化，搭配胡萝卜增加膳食纤维。- 口感清爽：焯水后的食材保持脆嫩，搭配蒜香和生抽调味，清淡而不失风味。### 五、变体建议

搭配肉类：加入虾仁或瘦肉丝，提升蛋白质含量。- 调味调整：喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的秋葵山药烧木耳，搭配米饭食用更佳。