大酒店山药凉菜的做法

一、经典凉拌山药片

特点：清爽开胃，保留山药脆爽口感。

材料

山药 2根（约500克）

蒜末 2-3克

生抽 2汤匙

香醋 1汤匙

盐 适量

胡椒粉 适量

辣椒油（可选） 1汤匙

花生碎（可选） 适量

葱花 适量

步骤

山药处理：

去皮后切片或条状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分后放入冰水中浸泡，保持脆爽。2. 调制酱汁：生抽、香醋、盐、胡椒粉混合，加入辣椒油和花生碎提味。3. 拌匀装盘：将焯水后的山药与酱汁拌匀，撒上葱花即可。

二、辣味山药

特点：香辣开胃，适合喜欢刺激口味的食客。

材料

山药 1根（约500克）

干辣椒 5-8个（切圈）

蒜末 2克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

香醋 1汤匙

白糖 1茶匙

花椒粉 1茶匙

食用油 适量

步骤

山药焯水：

同经典凉拌山药片，焯水后过凉冰水浸泡。2. 炒制调料：热锅凉油，先炒香蒜末和干辣椒，加入生抽、老抽、香醋、白糖、花椒粉翻炒均匀。3. 混合翻炒：将焯水后的山药加入锅中，翻炒至均匀裹上调料，最后淋入少量食用油提鲜。

三、花生山药

特点：颗粒感强，香脆与花生香结合。

材料

山药 1根（约500克）

花生米 50克（炒香后研磨成粉末）

蒜末 2克

生抽 2汤匙

香醋 1汤匙

盐 适量

胡椒粉 适量

葱花 适量

步骤

山药处理：

去皮切条，焯水后过凉冰水浸泡。2. 混合食材：将炒香的花生粉与蒜末、生抽、香醋、盐、胡椒粉混合成酱汁。3. 拌匀装盘：将山药与酱汁拌匀，撒上葱花点缀。

小贴士

防过敏处理：山药皮含植物碱，过敏者需戴手套去皮。- 保持脆爽：焯水后及时过凉，或浸泡在冰水中可延长脆爽口感。- 搭配建议：可加入木耳、青椒等蔬菜增加营养和色彩。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭或面食食用更佳。