清汤山药牛肉的家常做法

一、所需食材

主料

牛肉（建议选择牛腩或里脊）500-1000克

辅料

山药1-2根（铁棍山药更佳）

姜片3-5片

葱段2-3根

料酒2-3勺

生抽1-2勺

盐适量

清水适量

可选配料

胡萝卜1根、洋葱半个、八角2-3粒、花椒1小勺

二、制作步骤牛肉预处理
- 牛肉切块（建议逆纹切薄片或块状），用冷水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水和腥味
- 浸泡后捞出，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或厚片，放入清水中浸泡防止氧化变黑

- 可加入少量盐浸泡10分钟，进一步保持清甜

炒制牛肉

- 热锅凉油，放入葱姜爆香

- 加入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽上色，翻炒均匀

炖煮

- 倒入足量清水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉软烂

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药绵软但保持一定韧性

调味收汁

- 开盖尝汤，根据口味调整盐量，可加入少量生抽提鲜

- 大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和山药充分融合，撒上葱花、香菜点缀即可出锅

三、关键要点

牛肉选择：

牛腩或里脊肉质更嫩，适合炖煮；冷冻牛肉需提前解冻至室温

山药处理：
切块后及时浸泡，避免氧化；炒制时间不宜过长，防止碎裂
火候控制：
炖煮时保持中小火，避免汤汁过干或肉质过老
营养搭配：
可搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜增加营养，炖煮1小时后加入山药更佳
四、营养价值与功效

补虚养身：牛肉富含蛋白质，山药补脾益胃，两者搭配可增强体质

健脾开胃：适合脾胃虚弱、食欲不振的人群

易消化：滚刀山药比普通山药更易消化吸收

通过以上步骤，您可以轻松做出清汤山药炖牛肉，搭配米饭食用更佳。若需进一步优化，可尝试不同香料组合（如花椒、八角）提升风味。

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