清炒山药土豆做法窍门

主料：

土豆 2个（中等大小）

山药 1根（去皮）

辅料：

大蒜 3-4瓣（切末）

干辣椒 5个（根据口味调整）

花椒 1小撮

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 半勺

食用油 4-5勺

青椒/红椒 各半个（可选）

土豆：去皮后切成薄片（约0.5厘米厚），放入清水中浸泡10分钟，捞出后过凉水，沥干水分。- 山药：去皮后切成厚片（约0.5厘米厚），同样浸泡10分钟，防止氧化变黑。#### 2. 炒制底料

热锅凉油，先下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。- 加入蒜末和洋葱丝（可选），翻炒至断生。#### 3. 炒制主料

先倒入土豆片，中火翻炒2分钟，至表面微黄且初步定型。- 加入山药片，继续翻炒2分钟，让两者充分混合。#### 4. 调味收汁

加入生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。- 倒入适量清水（约200ml），大火煮开后转小火收汁，期间需不断翻炒防止粘锅。- 最后加入青椒/红椒片，翻炒至断生即可出锅。

选择表皮光滑、无斑点的山药和土豆，确保口感更佳。2. 切工：土豆和山药切片厚度需均匀，建议使用削皮器或菜刀修整边缘。3. 火候：炒制过程中保持中火，避免局部过焦。收汁时注意汤汁浓稠度，避免过干。4. 营养提示：山药去皮时戴手套防过敏，蒸熟后捣碎可增加细腻口感。

养生版：加入洋葱丝提香，或搭配小米椒增加辣味。- 干锅版：土豆片焯水后过凉，与干辣椒、花椒一起爆炒，口感更香辣脆爽。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的清炒山药土豆，搭配米饭食用更佳。