炒山药炒火腿的做法

火腿炒山药是一道经典的家常菜，结合了山药的绵软与火腿的咸香，营养丰富且易上手。以下是两种常见做法供参考：

材料

山药 2根

火腿肠 1根（建议选择方块或片状）

葱 1根（切葱花）

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

鸡精 少许

蒜 2瓣（切末）

步骤

- 火腿肠切薄片或方块，葱切葱花，蒜切末备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先炒火腿至变色出油；

- 加入山药片大火翻炒2分钟，保持脆嫩口感；

- 倒入蒜末爆香，加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀；

- 最后撒上葱花翻炒即可出锅。

材料

山药 1根

火腿肠 1根

葱蒜 适量（切末）

剁椒 3勺

鸡精 少许

花椒面、大料面 各适量

盐 适量

醋+水 1碗

步骤

焯水处理

- 山药去皮斜刀切片，火腿肠切块，与干木耳（提前泡发）一起焯水1分钟断生；

- 捞出后过凉备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱蒜和香肠；

- 加入焯水后的食材翻炒均匀；

- 倒入剁椒、花椒面、大料面，翻炒出红油；

- 加入适量盐和鸡精调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

山药切片：

去皮后用清水浸泡可保持翠绿色，避免氧化变黑；

火腿选择：方块火腿比长条更易炒至酥烂，片状火腿则保持形状更佳；

口感调整：翻炒山药时间不宜过长，以保持脆嫩口感；

搭配建议：可加入鸡蛋增加营养（如鸡蛋火腿山药），或搭配青菜丰富色彩。通过以上两种做法，可灵活调整口味，满足不同需求。