肉沫山药饼泥做法

一、蒸肉末山药泥（经典做法）食材准备

- 山药 500克（去皮切滚刀块，浸泡防止氧化）

- 猪肉末 200克（瘦瘦相间更佳）

- 葱姜末、蒜末适量

- 调味料：生抽、老抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉

肉末腌制

- 猪肉末加料酒、生抽、淀粉（1勺淀粉+半勺生抽）抓匀，腌制15分钟。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末；

- 加入肉末翻炒至变色，盛出备用；

- 重新起锅，加入山药块大火翻炒2分钟；

- 倒入炒过的肉末，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。

蒸制收汁

- 盖上锅盖，中火蒸15-20分钟（时间根据山药块大小调整）；

- 蒸后开盖，淋入少量生抽和蚝油，翻炒至汤汁浓稠即可。

二、山药蒸肉末（造型美观）

食材准备

- 山药 150-200克（去皮切丁或切片）

- 猪肉末 150-200克（瘦瘦相间）

- 鸡蛋 1个（打散备用）

- 葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉适量

肉末腌制

- 猪肉末加料酒、生抽、淀粉（1勺淀粉+半勺生抽）抓匀，腌制15分钟。

组合与蒸制

- 在盘子底部铺上一层山药丁，中间挖个小坑；

- 填入肉末，打入鸡蛋液，撒上葱姜末；

- 蒸15-20分钟（时间不宜过长，避免山药过软）。

调味收汁

- 蒸后淋入生抽、蚝油、糖，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、山药肉末粥（营养均衡）

食材准备

- 山药 100克（去皮切丁）

- 猪肉末 50克（瘦瘦相间）

- 大米 100克

- 胡萝卜 20克（切碎末）

- 芹菜 10克（切碎末）

- 调味料：盐、生抽、淀粉、食用油适量

肉末腌制

- 猪肉末加料酒、生抽、淀粉（1勺淀粉+半勺生抽）抓匀，腌制10分钟。

煮粥过程

- 山药丁、胡萝卜末、芹菜末与大米一起下锅，加水煮成粥（约30分钟）；

- 肉末炒至变色后加入粥中，继续煮15分钟。

调味出锅

- 加盐、生抽调味，撒上葱花即可。

四、关键技巧与注意事项

山药处理：

去皮时戴手套避免黏液刺激，切块后浸泡可防止氧化；

火候控制：

炒制山药时用大火快炒，保持脆嫩口感；