炸铁棍山药丸子做法

一、材料准备

主料：铁棍山药500克（需选择粗壮、表皮无伤的）

辅料：面粉/淀粉2勺（建议玉米淀粉提升口感）、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、制作步骤山药预处理

- 山药去皮后切成均匀条状，放入沸水中焯水1分钟（加少量食醋防止氧化变黑），捞出后立即过冷水冷却，沥干水分。

- 蒸熟的山药压成细腻泥状，尽量压碎颗粒以保证口感顺滑。

调制面糊

- 在山药泥中加入葱姜末、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

- 分次加入面粉或淀粉，边加边搅拌，揉成光滑面团。若面团过干可加鸡蛋调整湿度。

- 面团醒发10-15分钟，避免面团过紧。

成型与裹粉

- 将面团分成小剂子，搓成圆形丸子（建议圆润饱满以便炸制均匀）。

- 先裹上一层干淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保每层都裹匀。

油炸与调味

- 锅中倒入足量食用油，烧至6-7成热（约180℃），分批次下入丸子，避免粘连。

- 中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

- 可搭配糖醋汁食用：锅中留底油烧热，倒入番茄酱、白醋、白糖调成酸甜汁，翻炒后淋在炸好的丸子上，撒上白芝麻提香。

三、关键技巧

山药处理：

蒸后过冷水是保持脆嫩口感的关键步骤，不可省略。

裹粉技巧：

裹粉要轻柔均匀，避免山药断裂，建议裹干淀粉后蘸蛋液再裹面包糠。

油炸火候：

先用大火定型，再转小火炸至金黄，避免外焦里生。

四、注意事项

蒸山药时可用筷子扎透中心，确保完全熟透。

油炸时油温不宜过高，防止丸子炸糊。

若喜欢甜味，可在炸制后淋上糖醋汁或蜂蜜酱。

通过以上步骤，可制作出外酥里糯、酸甜可口的铁棍山药丸子，搭配蔬菜汤食用更佳。