紫山药加排骨的做法

紫山药炖排骨是一道营养丰富的滋补汤品，结合了山药的健脾益胃与排骨的补骨作用。以下是详细做法及注意事项：

主料：

排骨：500克（建议选择带骨头的肋排或腔骨，更易入味）

紫山药：200克（需去皮切滚刀块，浸泡防止氧化）

辅料：

姜片：3-4片（去腥提鲜）

葱段：2根（切段）

料酒：1-2汤匙（去腥增香）

盐：适量（最后调味）

白胡椒粉：少许（可选）

香油/葱花：适量（出锅前点缀）

清洗干净后，用清水浸泡30分钟以上去除血水，期间换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净并沥干水分。 - 山药处理：去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，捞出后备用。2. 焯水与煸炒

- 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至排骨接近熟透。 - 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，直到山药绵糯但保持形状。3. 调味与收汁

- 排骨炖至八分熟时加入山药，调入适量盐（避免过早加盐导致肉质变老）和白胡椒粉（可选）。 - 开大火收汁至汤汁浓稠，排骨与骨肉分离即可出锅，淋上香油并撒上葱花点缀。### 三、关键要点

焯水：排骨和山药均需焯水，可去除血水、杂质和腥味。- 火候：采用小火慢炖，确保食材充分吸收营养且保持软烂口感。- 山药处理：去皮后浸泡可防止氧化，切块大小需适中，避免过小易煮烂。### 四、营养与功效

营养：紫山药富含蛋白质、淀粉及微量元素，与排骨搭配可增强滋补效果。- 功效：此汤品具有健脾开胃、滋阴润肺、增强免疫力等作用，适合秋冬季节饮用。通过以上步骤，您可以轻松做出营养均衡、口感醇厚的紫山药炖排骨。若需进一步优化，可加入枸杞、红枣等食材增加风味。